ПИРОГ ЛИМОННЫЙ (ЧЪИРИ ЛИМОНИМАЕ)/Осетинская кухня.
Со знаменитыми осетинскими пирогами знакомы многие люди и не только в нашей стране. Самые знаменитые пироги с мясом, пироги с сыром и пироги со свекольной ботвой, но у Осетин есть еще и сладкие пироги. Например, пирог лимонный.
Состав:
Мука пшеничная 350 гр.
Масло сливочное 200 гр.
Молоко 100 гр.
Дрожжи 50 гр.
Сахар 50 гр.
Соль
Состав для начинки:
Лимон 1 шт.
Сахар 250 гр.
Основа пирога – правильно подготовленное тесто
Подогрейте молоко до 35 – 40 градусов и разведите в нем дрожжи
Сливочное масло хорошо разотрите с сахаром и добавьте в молоко с растворенными дрожжами. Просеянную пшеничную муку аккуратно засыпаем следом, хорошо помешивая, чтобы мука не слиплась
Замешаем тесто и поставим его в теплое место примерно на один час для его созревания и брожения
Выдержанное тесто разделим на две равные части и раскатаем каждую часть до толщины 1 – 1,5 см
Подберем удобную форму для нашего пирога и смажем ее жиром. На дно формы положим одну из раскатанных лепешек
Сверху лепешки уложите ровным слоем фарш для пирога и накройте сверху другой лепешкой, края нужно защепить, чтобы фарш во время приготовления не вывалился
Форму с сырым пирогом ставим на 10 – 15 минут в теплое место для расслойки
Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 – 220 градусов. В разогретую духовку ставим форму с пирогом и выпекаем примерно 20 – 25 минут
Готовый ароматный пирог с лимоном посыпают сахарной пудрой и дают остыть
Готовим фарш для пирога
Обдайте лимон кипятком и вместе с цедрой натрите на мелкой терке
Натертый лимон перемешайте с сахаром и фарш готов
